Le Buisson Ardent - Restaurant de gastronomie Française - Paris 75005
25 rue Jussieu, Paris 5e
Réservations au 01 43 54 93 02
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Une journée au buisson


 

De 7h à minuit, le Buisson vit au rythme trépidant des livraisons, de la mise en place de la carte et de la salle du restaurant et, bien sûr, des services du déjeuner et du dîner. Nous pouvons accueillir jusqu'à 100 personnes par jour!
7h Arrivage du Marché
Nous travaillons en confiance avec nos fournisseurs: nous leur confions nos clés et ils nous livrent le plus souvent avant notre arrivée. C'est le cas du poissonnier, du boucher et du maraîcher.
 
 
9h Arrivée de l'équipe en cuisine
Tout le monde sur le pont, il faut déballer les colis livrés par les fournisseurs et préparer les produits du jour.
 
 
10h Arrivée de l'équipe en salle
Alors que la cuisine tourne à plein régime, il faut maintenant préparer la salle: nettoyage, dressage des tables. Point sur les réservations du midi.
 
 
11h30 Déjeuner de toute l'équipe
 
12h Premier client
Pas facile d'accueillir le premier client à 12h00 pile! Evidemment ce jour là le déjeuner du "personnel" a traîné en longueur -:)
 
 
14h45 Pause
Tout le monde rentre chez soi pour une "coupure" bien méritée.
 
18h Briefing de la soirée
L'équipe fait le point sur les réservations du soir.
 
20h Complet
 
23h45 Fermeture du restaurant
Et voilà, la journée est terminée. Le dernier client vient de partir. Encore quelques verres à essuyer, la terrasse à rentrer et l'équipe de salle pourra rentrer se coucher.
Vivement demain!
 


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Le Buisson Ardent se trouve
au 25 rue Jussieu Paris 5e
Réservation au 01 43 54 93 02

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LE BUISSON ARDENT - BISTROT GASTRONOMIQUE - 25 rue Jussieu, Paris 5e - Réservations au 01 43 54 93 02
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